煮開水有學問 早.晚水質大不同
民視 – 2014年10月28日 下午9:02
煮開水也有學問！林杰樑醫師遺孀，擔任毒物科護理師的譚敦慈就提醒，最好前一個晚上先取水，隔天早上再煮來喝，另外，煮水時，要記得打開鍋蓋，讓氯加熱後產生的致癌物三鹵甲烷發散，最好再打開抽油煙機，減少吸入有毒氣體。
天天要喝的水，你怎麼煮？
民眾：「平常煮開水就是熱了就開了」
記者：「你知道早上跟晚上的水有差嗎」
民眾：「應該沒有差吧。」
平平是自來水，晚上跟一大清早其實有差喔！一早起床想喝熱水，林口長庚毒物實驗室護理師譚敦慈示範，最好在前一天晚上就取好水，可以放到隔天再煮開，一大早水龍頭流出的水，最好別喝。
林口長庚毒物實驗室譚敦慈：「經過一個晚上的靜置，比較容易長細菌，或是管路的金屬容易釋放出來，其實最擔心的還是鉛，我們都知道鉛會傷害腎臟，放一個晚上再燒的水，其實有些氯也都蒸發掉了。」
老建築的水管線材質，多為白鐵管或鉛管，一旦生銹，容易溶出重金屬，產生紅銹水或鉛水。含鉛水肉眼看不到，雖然微量，但一點一滴累積，對腎臟有害。
煮水時，也有撇步。記得開抽油煙機、掀鍋蓋煮約5分鐘，別小看這些動作，可以減緩呼吸道的傷害。
林口長庚毒物實驗室譚敦慈：「氯我們擔心，揮發出三鹵甲烷對人體的傷害，就先把抽油煙機打開，讓它轉順了，這時候你再開蓋抽油煙機就吸走了。」
簡單的幾個動作，養成習慣，喝水更健康！（民視新聞 劉方慈、吳偉韶 台北報導）
譚敦慈：燒水…集隔夜水 吃魚…挑巴掌大
作者： 記者吳佳珍╱台北報導 | 聯合新聞網 – 2014年10月28日 上午3:27
多喝水有益健康，但水應該怎麼喝？林口長庚醫院護理師譚敦慈昨天在聯合報系主辦的「舒適生活養生展」中分享，喝水量因人而異，水要小口喝，吃藥只能配水，煮開水則建議用前一晚的自來水。
「舒適生活養生展」昨天最後一天展出，開放免費入場，一早就有滿滿人潮，各樣檢測都大排長龍。譚敦慈分享「開門七件事避毒法」，現場爆滿，互動熱烈，演講過後民眾團團包圍譚敦慈，拋出生活中的疑難雜症，譚敦慈也都耐心解答。
譚敦慈表示，人體需要補充水分，但水喝太多又可能造成水中毒，不能過與不及，建議每人每天需排清澈的尿液六至七次。至於若用自來水煮開水，建議盡量前一晚就先把水準備好，此時因管路中的水經常流動，水質較佳。開水煮沸後，要將抽油煙機打開，再開蓋煮五至十分鐘，減少吸入三鹵甲烷氣體。
許多人一早取自來水來煮開水，但譚敦慈說，夜間用水量較少，自來水在管路中流動慢，水質易變差，尤其老舊社區可能使用鉛管，會釋放金屬物質。一早的自來水建議用來澆花、沖馬桶，盡量別用來燒開水。
另外，「少油少糖，究竟是多少？」譚敦慈指出，根據研究，二歲以上民眾每天需要的油脂約二湯匙，一家若有四口，可以先倒出八湯匙油，作為一天總量，有助控油；少糖的標準則是一天五顆方糖，要小心便當附餐的乳酸飲料，一瓶就含五顆方糖。
譚敦慈也說，吃魚最好選擇巴掌大的小型魚，大型魚體內累積毒素較多，且不建議吃魚頭及內臟，選擇新鮮盛產的魚種或魚油含量高的魚，如鯖魚、四破魚、竹筴魚等，清蒸就好。
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