健康兒童餐動手做　均衡營養不致胖

優活健康網 – 2014年4月5日 下午7:03

（優活健康網記者談雍雍／採訪報導）兒童節剛過，台灣胖小孩比率卻不斷增高，調查顯示，營養素攝取方面約有一半的兒童脂肪攝取過高，鈣質攝取未達建議值，鈉攝取量換算鹽達10公克。全穀根莖類、奶類、蔬菜類的攝取不足，蛋豆魚肉類的攝取過多等情形。因此，營養師建議家長，可在餐點裡下點心思，改變食材烹煮調味方法，讓孩子更能接受。

加工食物吃多恐長不高

而兒童喜好的香腸火腿、泡麵、冰淇淋，在食品加工過程中為了增加口感或改善產品外觀，常須添加磷。臺北市立聯合醫院和平婦幼院區營養科洪湘瑜營養師指出，攝入過多的磷造成血磷過高，易導致血管鈣化及鈣恆定失調而產生腎臟、心血管及骨骼問題，特別是發育期青少年，血磷過高導致鈣恆定失調造成骨質密度不足、長不高等問題。

針對孩童鈣質攝取不足及高糖、高油、高鈉、高磷過多精緻化的飲食問題，洪湘瑜營養師提供健康兒童餐食譜，讓家人可自行動手或是與孩童一起動手做，不僅可增進親子間的互動還能讓孩童更健康：

●蔬菜肉餅

材料／豬絞肉 60公克、蛋汁適量、高麗菜末20公克、洋蔥末10公克、胡蘿蔔末10公克、鹽、胡椒粉適量

作法／豬絞肉加鹽拌至有黏性後加入胡椒粉、雞蛋及蔬菜末攪拌均勻，將肉糰壓成圓形後，放入油鍋用小火煎熟即可。

●烤飯糰：

材料／白米40g、雜糧40g、芝麻少許

作法／雜糧須先泡水至少4小時，再與白米一起烹煮，雜糧飯煮好鬆飯後用手塑型，做成米漢堡的形狀，置入烤箱160℃烤5分鐘，最後灑上芝麻、用海苔包裹。

●蘋果乳酸奶：

材料／蘋果半顆、無糖優酪乳100c.c、低脂鮮奶100c.c

做法／將食材加入果汁機絞打即可，蘋果可以換成孩子時令孩子喜歡的水果都可以，份量的部份以0.5份水果為宜。

3道兒童健康佳餚　家長簡單動手做

作者： 健康醫療網／記者郭庚儒報導 | 健康醫療網 – 2014年4月4日 下午4:12

（健康醫療網／記者郭庚儒報導）4月4日是兒童節，帶孩子享用美食，家長不如動手做健康的佳餚！台北市立聯合醫院和平婦幼院區營養師洪湘瑜提供3道料理，包括烤飯糰、蔬菜肉餅、蘋果乳酸奶，不但材料簡單、做法輕鬆，營養價值高，適合正在發育、需要多種營養素的孩子。

烤飯糰的材料，包括白米40g、雜糧40g、海苔1片、芝麻適量，以及少許的蔬菜、菇類、蛋或肉類；作法先將雜糧泡水至少4小時，與白米烹煮即可，待雜糧飯煮好，拌入切碎的食材後，用手塑型，做成米漢堡的形狀，並置入烤箱160度、烤5分鐘，最後灑上芝麻、用海苔包裹。

蔬菜肉餅材料，有豬絞肉 60公克、蛋汁適當、高麗菜末20公克、洋蔥末10公克、胡蘿蔔末10公克、鹽、胡椒粉少許，作法將豬絞肉加鹽，拌至有黏性後加入胡椒粉、雞蛋及蔬菜末攪拌均勻，把肉糰壓成圓形，放入油鍋用小火煎熟。

蘋果乳酸奶材料為蘋果半顆、無糖優酪乳100cc、低脂鮮奶100cc，做法將所有食材加入果汁機絞打，即可飲用。洪湘瑜提醒，若是孩子不喜歡蘋果，則可換成其他當令水果，份量都以0.5份為宜。