吃粽不卡油！配秋葵＋茄子就對了

作者： 華人健康網 記者周富美／台北報導 | 華人健康網 – 2014年5月30日 下午5:46

粽子是端午節的應景食材，此時體重超標的老人家想吃肉粽又怕胖，該怎麼辦？營養師建議，只要選重量在200公克以下的小型粽子，品嘗時再搭配富含水溶性膳食纖維的深色蔬菜，例如：秋葵和茄子，即可達到意想不到的甩油作用，讓銀髮長輩們安心吃粽不「卡油」。

台東聖母醫院尤偉銘營養師指出，目前坊間的粽子重量大約在300公克左右，傳統以炒蝦仁、鹹蛋黃、五花肉為餡料的肉粽熱量都太高，吃一顆幾乎是2碗飯的熱量，建議老人家在選購粽子時，最好挑選看起來比較小的肉粽，或是和朋友與家人分食一顆粽子，如此一來可以減少攝取一半的熱量，也不必擔心會發胖的問題。

【吃粽配蔬菜　多纖維少油脂】

坊間傳統的肉粽習慣包入重口味的鹹蛋黃，不小心吃下兩顆肉粽膽固醇就超標2倍，為了避免膽固醇影響老年人的心血管健康，此時可以栗子取代鹹蛋黃，優點是栗子的熱量比蛋黃低，膽固醇也比蛋黃少十分之一以上，吃起來既沒有壓力又有飽足感。

尤偉銘營養師強調，想放心吃粽子又不卡油，秘訣在於增加低卡、深色蔬菜的攝取量，含有豐富多醣體的綠色秋葵，以及富含植化素的紫色茄子，都有足夠的水溶性膳食纖維，非常適合銀髮族在端午節搭配糯米粽一起佐餐品嘗。

【吃粽不卡油的配菜特性】

● 秋葵的黏液具有豐富的多醣體，吸附在胃壁和腸道時，就像在胃壁噴了一層保護膜，避免胃酸分泌時對潰瘍的傷口造成直接傷害，並讓小腸的腸壁和絨毛無法吸收較多的油脂。

● 秋葵和茄子豐富的水溶性膳食纖維和腸道中的水分接觸後，就會開始自然膨脹變大，無形中可讓人增加飽足感、減少食量。

● 水溶性膳食纖維有助於促進腸道蠕動、增加糞便的體積，並且吸附體內過多的膽固醇，隨著糞便一起排出體外。

● 茄子富含植化素，包括花青素、葉黃素，吃粽配菜不僅可以促進腸道排便通暢，還有延緩人體細胞老化的作用。

營養師指出，如果只吃半顆或一小顆肉粽不過癮的話，可以在內餡方面做調整，例如使用油脂含量較少的里肌肉取代五花肉，並以新鮮香菇或海帶取代原有的蝦仁，藉此減少油脂並增加膳食纖維的攝取量，都是不錯的選擇。