健康小百科（中央社記者陳清芳台北11日電）烤土司抹上奶油、果醬，讓人早晨時光變美好，但吐司烤得逾久、顏色愈深，愈會產生致癌疑慮的單氯丙二醇，最好一天成人不吃超過2片，小孩1片。

新光醫院腎臟科主治醫師江守山說，屏東科技大學2005年將白吐司、全麥吐司、奶油吐司及牛肉分別以未烘烤、輕烘烤攝氏80度加熱15到25秒、重烘烤100度加熱55到70秒等3種程度的烘焙，結果烘烤溫度逾高、時間逾久，吐司產生單氯丙二醇的含量俞多，牛肉則是烘烤前後都測不到單氯丙二醇。

江守山說，1978年至2002年在老鼠的動物試驗及微生物的相關試驗中，顯示單氯丙二醇對腎臟具有毒性，易導致皮下出血、男性不孕與致突變性，由於致突變性，所以被視為疑似致癌物質。

此外，在世界衛生組織（WHO）有關化學物質安全的國際合作項目中，發現單氯丙二醇會引起動物的肝、腎、甲狀腺、睪丸、乳房等器官的癌變；還有學者更懷疑單氯丙二醇亦會引起動物的肝、腎、甲狀腺、舌頭的非致癌毒性作用。

江守山引用世衛聯合食品添加物專家委員會建議，每人每日單氯丙二醇的最大容許攝取量為每公斤體重2微克，由於奶油捲烤160秒單氯丙二醇達0.68ppm，全麥吐司烤160秒，單氯丙二醇達0.56ppm，相當於30公斤小二學童一天只能吃1片、60公斤成人吃2片。

（健康醫療網／記者郭庚儒報導）吐司烤了就致癌！國內研究發現，吐司經過烘烤會產生致癌物單氯丙二醇，且烘烤愈久、溫度愈高，釋出的毒素也愈多。醫師指出，單氯丙二醇具腎毒性，攝取超標會引起甲狀腺癌、肝癌、精子減少等，以國小學童為例，一天吃超過一片烤吐司，單氯丙二醇就超標，有致癌危機。

根據屏東科技大學食品科學系所發表的研究發現，針對白吐司、全麥吐司、奶油吐司，以及牛肉，分別以未烘烤、80度烘烤15至25秒、100度烘烤55至70秒，共3種不同程度的烘烤方式，結果烘烤溫度愈高、時間愈久，吐司產生的單氯丙二醇含量愈多，但牛肉烘烤前後都未產生單氯丙二醇。

新光醫院腎臟科主治醫師江守山表示，根據世界衛生組織聯合食品添加物專家委員會建議，每人每日攝取單氯丙二醇最大容許量，為每公斤體重2微克，若吐司烘烤1分鐘，其產生的單氯丙二醇為0.3ppm，而全麥吐司則達0.56ppm，等於30公斤的國小學童，一天只能吃一片，一天吃超過一片烤吐司，單氯丙二醇就超標。

江守山強調，單氯丙二醇具腎毒性，會引起甲狀腺癌、肝癌、精子減少等，根據國外動物試驗發現，單氯丙二醇對腎臟具有毒性，容易導致皮下出血、男性不孕以及突變性，被視為疑似致癌物質，建議民眾不要吃烤吐司，早餐可以改吃饅頭夾蛋、吐司夾肉鬆等，比較營養健康。