中國時報【李盛雯╱台北報導】

「每到下午，腳腫的鞋子都穿不進去，真不舒服。」這是許多現代女性的心聲，營養師劉怡里表示，現代人常見的水腫、肌膚暗沉等問題，與長期外食造成營養失衡引發的代謝不良有關。

調查資料顯示，20歲以上國人每天至少一餐外食的比例高達7成9，且有外食習慣的民眾中，9成每日蔬果量攝取量不足。

劉怡里提醒，外食族須留意三多飲食危機，第一就是鈉（鹽）攝取過多，過多的鈉會造成水腫、血壓升高，可採「低鈉高鉀」的飲食建議，人體「留鉀排鈉」的機制會讓鉀幫助鈉排出，緩解水腫症狀、進而降低心血管疾病的發生率。

第二個危機就是加工食品多，許多上班族習慣在便利商店解決三餐，過多的加工食品會造成維生素B群流失，阻礙代謝同時也影響肝臟解毒功能，皮膚就會因此變得暗沉蠟黃；第三個危機是飲酒多，常飲酒的習慣會造成鎂流失，引發疲倦、老化等現象，讓人看起來老態沒精神。

劉怡里指出，許多上班族女性，一到下午小腿就開始浮腫，臉色蠟黃沒有精神，這些都跟三多飲食脫不了關係，此時建議攝取紅豆、薏仁等富含維生素B群、鉀、鎂的天然食材，強化體內的代謝循環。

許多民眾擔心紅豆水中的鉀離子會造成腎臟負擔。根據世界衛生組織（WHO）建議，成人每日的鉀攝取量為3,510毫克，以市售的沖泡式濃縮粉（2g）為例，需喝192包才會超標，民眾無需太過擔心。若限鉀腎臟病患者想嘗試紅豆水，建議請醫師評估適當攝取量後再飲用。

劉怡里提醒，想嘗試自製紅豆水和薏仁水的民眾，建議挑選營養價值高的赤小豆與大薏仁；若擔心原料汙染，可考慮市售經認證零農藥及無重金屬殘留的產品，才不會辛苦了半天卻喝進去一肚子「壞水」。