吃骨補骨?芹菜炒雞肉補鈣效果佳

根據衛生署2013年「國民營養健康狀況變遷調查發現」,國人每日的鈣攝取量只達建議攝取量的50%~70%,而幫助鈣質吸收的維生素D,更有高達98%的民眾攝取不足,缺鈣又缺D,讓國人骨質健康拉警報。長期缺鈣會造成身體機能下降,以致衍生多種疾病,中醫師建議,除了奶製品以外,芹菜炒雞肉是一道口感佳又能補充鈣質的家常料理。



鈣質是生理機能重要元素 人體不可或缺

鈣是人體必需的礦物質,幼童、成人及老年人,每個時期都需要鈣質來觸發體內系統運行,如免疫、神經、循環、消化、內分泌等,鈣質肩負著重要的生理機能元素,是健康不可或缺的重要元素。

心臟跳動、骨骼形成、肌肉收縮、神經運動,都需要有鈣質的介入,隨著年齡增長,鈣化速度與骨鈣游離到血液中形成血鈣的速度會有所差異。嬰幼兒、青春期的鈣化速度快,因此可儲存骨本;但成年人的鈣化和形成血鈣的速度差不多;老年人則是鈣化速度比形成血鈣的速度慢,導致骨質流失快。

避免骨質疏鬆 1日應攝取鈣1500毫克

當鈣化與形成血鈣的機制不平衡,就可能形成高血壓、動脈硬化、退化性關節炎、骨質疏鬆症、神經退化疾病等,因此,鈣質的補充甚為重要。衛生署「國人膳食營養素參考攝取量」建議成人或懷孕授乳婦女,每日鈣質應攝取1000毫克,若要預防因年齡導致的骨質疏鬆問題,建議可增加到1500毫克。



奶製品以外 芹菜補鈣既有效又健康

一般人對補鈣食物,印象多停留在奶製品或魚類,但對於有乳糖不適症或素食者而言這些食物是不能吃的。中醫師彭溫雅指出,可選擇芹菜來補充鈣質,芹菜主要營養成分有維生素B、C、K、膳食纖維,鈣、鎂、鐵,其鈣含量為每100公克約含65克的鈣。

因此,不能飲用奶製品或吃素者,可選擇將芹菜納入日常飲食中。芹菜可生吃或加蜂蜜打果汁喝,都是不錯的食用方式,若是吃葷者可考慮將芹菜入菜,跟雞肉一起料理既簡便又口感佳,下列為參考食譜作法:

【芹菜炒雞肉】:

材料:芹菜半把、洋蔥半顆、番茄半顆、雞胸肉1份、醬油適量、黑胡椒少許、太白粉1小匙。

作法:

1.雞胸肉用調味料醃5分鐘。

2.洋蔥、番茄切丁,芹菜切小段。

3.雞肉先下鍋,7分熟後可先呈盤備著。

4.先下洋蔥快炒至7分熟,加入芹菜段炒2分鐘,再加入番茄和一些熱水。

5.悶鍋3分鐘後倒入雞肉,加進鹽巴快炒後完成。

【保健小叮嚀】:

因芹菜含有大量的鉀、鈣、磷等礦物質,鉀對腎臟病患者會造成身體負擔,因此,腎臟功能不良的洗腎患者不宜食用。另外,芹菜性涼,富含膳食纖維,適量攝取即可,否則吃多容易導致腹瀉。

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