一罐雞精=幾隻雞？製程公開終解惑

作者： 華人健康網 記者駱慧雯／台北報導 | 華人健康網 – 2014年7月12日 上午11:56

健康養生風氣盛行，坊間各類雞精產品熱銷，強調可以補充人體流失的營養素，具有保健功效。但是，近年不斷陷入食安風暴的消費者，究竟應如何正確挑選，才能吃得營養又安心？對於雞精消費者也存在一些迷思，當有的人好奇問： 「一罐雞精是由幾隻雞做成的？」以下專家的答案與解說，或許可以讓大家豁然開朗。

一罐雞精含有多少隻雞？營養量才是重點

自古以來，雞就被中醫視為滋補的養生聖品，是體弱者補充元氣的超級食物，但坊間一份經科學技術濃縮萃取的雞精產品，究竟含有多少隻雞的精華？對雞精製作研究多年的林祥華表示，許多民眾常有「一罐雞精含有多少隻雞」的疑問，事實上，雞隻的品種和數量不是重點，含有多少營養價值才更重要。

若以西方營養學角度分析，不同部位的雞肉也有不同的營養差異。整體來書，雞胸肉有低脂、低熱量的特點，適合節食瘦身的人食用；雞腿肉含有相對豐富的鐵質、鎂、銅等成分，可補充人體所需的礦物質；雞翅雖然含肉量不高，但軟骨和骨頭中的膠原蛋白含量高，對血管、皮膚和內臟健康頗有助益。

有鑑於此，雞精製作時也要盡量達到「全型飲食」的原則，在去除雞頭、雞脖子、雞尾巴和內臟後，連同雞肉、骨頭和雞皮一起高溫高壓精燉，完整萃取出鮮雞精華，再將雞肉的蛋白質從長鏈胺基酸轉化為短鏈型態的小分子胺基酸，且有效成分濃縮為一般雞湯3至4倍，更有利於人體吸收營養。

此外，鮮雞在精燉的過程易留下油脂，喝下肚容易肥胖，因此品質好的雞精產品還必須經去油步驟，完整去除油雞油和膽固醇，達到零膽固醇和零脂肪的標準，才適合天天飲用而不怕增加身體負擔。

品質藏在細節中　製程透明「食」在安心

民眾在選購雞精前，除了比較價格、小綠人健康食品標章、全雞萃取、有效成分濃度和含量、營養標示等重點之外，深入瞭解產品外觀看不到的資訊，包括雞隻來源、製作過程、製作環境衛生、品質把關等生產過程，也是保健養生的關鍵。

為了讓民眾吃得健康又安心，有業者堅持選用以水簾式隔菌環境飼養、不施打生長激素或抗生素、國家CAS認證生產的健康好雞，且在彰化設立雞精博物館，透過「空中走廊」完整呈現雞精的製作流程。該博物館開館10年，今年初甫獲得觀光局國際亮點工廠的殊榮，已創下超過110萬人次到訪的紀錄。